談?wù)勎宸N維生素檢測的國標(biāo)方法

在國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，提到的采用微生物法測定維生素含量的維生素有五種，分別為葉酸、維生素B12、泛酸、煙酸和生物素。已知維生素在人體和動物中具有重要的生理作用，雖然需要量少，但不可或缺。國標(biāo)中指出了相應(yīng)食品特別是嬰幼兒食品和乳品中的維生素含量的范圍，即符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品所含的相應(yīng)維生素應(yīng)在這一指定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

國標(biāo)方法是我國官方的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，也表明微生物法測定這五種維生素具有可靠性，準(zhǔn)確性和靈敏性。國標(biāo)上對具體的測定流程描述的很詳細(xì)，依照流程即可進(jìn)行操作。只是還要注意幾點(diǎn)。

一是一定要無菌操作，避免其他雜菌干擾。二是玻璃器皿等等一定要高壓滅菌并且消毒干性，避免消毒劑的殘留和其他外源物質(zhì)，以免對測定菌的生長帶來干擾。三是一定要選用合格的培養(yǎng)基，尤其是維生素測定用培養(yǎng)基。培養(yǎng)基可以自己配，但國際上提到商品化的培養(yǎng)基可以選用。因此為了簡便起見，建議選用知名廠家的商品化產(chǎn)品。因?yàn)檫@些培養(yǎng)基里的酸水解酪蛋白要求不含維生素，而有些廠家的產(chǎn)品使得該成分不可避免地帶有殘留維生素，從而產(chǎn)生結(jié)果的偏差。因此應(yīng)選用國際品牌，國際上知名的經(jīng)過認(rèn)證的培養(yǎng)基廠家的產(chǎn)品。

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